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LaMaison du Jambon de Bayonne vous propose de découvrir ses produits de charcuterie fine traditionnelle et son jambon de Bayonne cru IGP. Le résultat d’un savoir-faire reconnu et certifié. Nos jambons proviennent de cochons nés et élevés dans le Sud-Ouest, selon la charte de l’IGP Jambon de Bayonne. Lappellation jambon de Bayonne est une garantie de qualité en matière de jambon parce que cette charcuterie bénéficie du label IGP. La provenance des viandes ainsi que le processus de fabrication ne posent pas de doute. Les plus prudents en matière d’alimentation peuvent entièrement se fier à cette spécialité française de renommée internationale, dont les 887 €. Depuis 1985, 3 éleveurs et 3 charcutiers s'entendent pour se soumettre à un cahier des charges exigeant et produire un jambon qui perpétue la vieille tradition de la charcuterie basque. Baptisé Ibaiona, la «bonne source» en français, ce jambon d'auteur est issu de porcs élevés dans le périmètre exclusif du Pays Basque. Desgens de Toulouse, du Tarn-et-Garonne, d’Arcachon, de l’île d’Oléron qui se sont amusés à Bayonne ce week-end et vont rapporter du jambon à leur famille. C’est une très belle Lespeintures, dessins, sculptures et vidéos présentées proposent des ponts vers les champs de la musique, de la danse et de la poésie où tout semble affaire de rythme. Compter les rebonds de la balle, empiler des gobelets le plus rapidement possible, scander une pluie d’onomatopées, broder le mouvement ou encore peindre des pulsations : une succession de gestes et de sons Comment Rencontrer Un Homme Sérieux Sur Internet. cliquez sur les images pour les agrandir le Pays basque regorge de spécialités culinaires, du piment d’Espelette à la partie charcuterie, il y a de quoi ravir les papilles. la société Asie rat Beria vous propose d’acheter du vrai jambon de Bayonne à Bordeaux êtes un restaurant ? Ou une épicerie fine ? Vous souhaitez proposer le meilleur du Pays basque dans vos assiettes pour vos clients ? Mais vous ne savez pas où acheter du vrai jambon de Bayonne à Bordeaux centre ? Prenez contact avec nous, nous vous accompagnerons au mieux dans vos projets et vos envies afin que vous puissiez proposer nos produits basques à votre carte. Une question ? Accueil Jambons & Salaisons Jambons Filtrer par Tout Jambons Saucissons Ventrèche Magret de canard Il y a 6 produits. Trier par Pertinence Nom, A à Z Nom, Z à A Prix, croissant Prix, décroissant Affichage 1-6 de 6 articles Jambon sec tranché 200 g minimum Prix 10,90 € Ajouter au panier Dés de Jambon 120 g minimum Prix 4,50 € Ajouter au panier 1/4 de Jambon sec 1,5 Kgs minimum Prix 53,60 € Ajouter au panier 1/2 Jambon sec 3 Kgs minimum Prix 99,50 € Ajouter au panier Jambon entier sec désossé 6 Kgs minimum Prix 195,00 € Ajouter au panier Jambon entier sec avec os 7 Kgs minimum Prix 165,00 € Ajouter au panier Affichage 1-6 de 6 articles Retour en haut expand_less Affichage 1-41 de 41 articles Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Promo ! -5% / -5% Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Available Rupture de stock Promo ! Available Available La charcuterie Basque Le Jambon de Bayonne La Maison Petricorena propose bien sûr du Jambon de Bayonne IGP. C’est un long partenariat avec les éleveurs du sud Ouest et du Pays Basque qui fait du jambon de Bayonne Petricorena un produit d’exception. Il est affiné 12 mois dans les séchoirs de la Maison Petricorena au plus prêt du produit et de ses saveurs. L’histoire de la charcuterie Basque passe par le Jambon de Bayonne et par la Maison Petricorena. Le Jambon de porc Manex C’est un cochon élevé dans la vallée entre Saint Etienne de Baïgorry et Saint Jean Pied de Port au Pays Basque. Pour confectionner le jambon de porc Manex, les porcs sont sélectionnés pour être élevés au moins 3 mois de plus que ceux destinés au jambon de Bayonne, sans toutefois dépasser 30% de masse graisseuse. Il bénéficie d'au moins 18 mois de sèche en séchoir collectif. C’est une charcuterie d’exception ! Le Chorizo Pamplona », pur porc Trop souvent le chorizo est une charcuterie industrielle fort grasse, dont le goût épicé prononcé ne sert qu’à masquer la mauvaise qualité. Pour le chorizo, nous procédons exactement de la même façon que pour le saucisson. Seul l’assaisonnement varie on y ajoute un mélange épicé espagnol. Juste piquant, mais sans masquer le goût de la viande, ce chorizo est un délice. Le Saucisson Campagnard, pur porc Un client de Biarritz vient chaque mois à Baïgorri en faire provision, il dit que c’est le meilleur saucisson du monde ! ». N’exagérons rien, notre recette est tout simplement celle que nous avons toujours suivie dans la famille de bonnes viandes hachées moyen », du bon gras, mais pas trop, 15 %, des boyaux naturels, un assaisonnement contrôlé et enfin un séchage contrôlé, dans un séchoir collectif, pendant 5 semaines. Médaillé de Bronze au concours agricole de Paris 2012. Une belle récompense pour notre charcuterie Basque Le Lomo Uniquement réalisés avec du porc Manex, plus persillé, les filets mignons sont assaisonnés comme les jambons de Bayonne, mais avec un piment concassé fort qui leur apporte une petite saveur relevée en fin de séchage. Le Lomo de porc Manex excite les papilles et est propice à la mise en bouche. La ventrèche Poitrine, panchetta, lard maigre… Au Pays Basque, nous l’appelons Ventrèche. Les poitrines les moins grasses sont salées et assaisonnées avec un mélange d’épices et de piment dont nous gardons le secret. Roulées pour les plus fines, pour rester moelleuses et se parfumer à cœur, séchées plates pour les plus épaisses qui serviront plutôt à faire des lardons ou des sandwichs, il faut les faire sécher à l’air au moins 4 semaines pour qu’elle méritent le nom de ventrèche, fleuron de la charcuterie basque. Saucisse Sèche Lukinka au piment d'Espelette La saucisse sèche est plus allongée et plus fine qu'un saucisson classique. Toujours dans un boyau naturel, légèrement pimentée, c'est la complice idéale des petits creux impromptus, des apéritifs entre amis ou des pique-niques de randonnée. Vous la conserverez 2 à 3 semaines dans un linge sec, dans un endroit sec et frais ou dans le bas de votre réfrigérateur. Le jambon de Bayonne, ce n’est pas tout de le dénicher, il faut aussi surtout le découper !Enfin, tu as trouvé le jambon de Bayonne de tes rêves notons ici que l’intégralité de cet article fonctionne aussi avec un jambon Serrano, voire un jambon de Parme et tu percutes soudain que, pour découper l’engin, tu ne disposes que d’un couteau à beurre légèrement élimé…Et là tu te dis Mais comment fais-je faire pour découper la bête alors que la famille Etcheverry que j’ai invité pour l’apéro débarque dans à peine deux heures. » n°1 Avec le couteau électrique de ton arrière grand-père. Tu as remarqué, à propos, comme ce truc hyper tendance il y a quelques décennies a complètement disparu des écrans radar de la n° 2 En procédant aux débitages de lame de silex de pierres de la Rhune afin de recréer un outil tranchant capable de perforer la couenne du jambon. Les sites paléolithiques sont nombreux au Pays basque et on a retrouvé quelques gravures rupestres découpantMéthode n°3 En appelant Robert le bûcheron forestier de Saint Jean Pied-de-Port qui ne se déplace jamais sans sa Stilh haute performance de 4,4kW. L’homme qui te nettoie un chêne multi-centenaire en 3 minutes 22 secondes devrait, normalement, géré ton jambon assez n°4 En amenant ton jambon sur la grande place de Bidart ou de Cambo les Bains où se déroule justement les championnats du Monde de force basque au cours desquels Peio Etchegaray devra donner avec force et précision plus de deux mille coups de hache en une heure Aizkolariak. Et là, tu glisses discrètement ton jambon entre deux billots de n°5 Devenir copain avec un Maître Jedi, devenir son fidèle Padawan puis s’initier au maniement du sabre-laser et enfin, habité par la force, tranquillement, ton jambon, tu débiteras…Méthode n°6 En utilisant un couteaux à jambon pour professionnel du type couteau à jambon Universal lame crantée 30 cm parce l’on adore, tels des professionnels, découper des tranches régulières et fines de jambon de Bayonne. Ou encore un couteau à Jambon Universal Lame Alvéolée possédant une lame de 24, 27,5, et 30 n°7 Aller voir l’oncle Théodore qui travaille comme médecin légiste à l’institut médico légal de l’hôpital de Bayonne et qui passe ses journées à découper de la viande un peu froide avec son bistouri. n’oublie pas de lui demander de bien nettoyer sa lame avant qu’il n’attaque ton jambonMéthode n°7 Réinventer le fil à couper le beurre, le modifier légèrement, et inventer, pour de bon, cette fois, le fil à couper le jambon de Bayonne. comment ça, c’est tiré par les cheveux ?Méthode n°8 Profitez de l’absence de ton charcutier habituel dans sa boutique pour, de manière totalement discrète, utiliser sa trancheuse professionnelle de plusieurs centaine d’euros et découper, certes dans le même savoir faire, tes 32 tranches de jambons pour ton apero avec la famille n°9 Aller au supermarché le plus proche et acheter des tranches prédécoupés dans un emballage plastique non recyclable. Mais là, tu t’exposes au fait de passer pour un pipo, car la famille Etcheverry sait forcément différencier un jambon coupé artisanalement d’un jambon de grande surface. Et là, tu vas perdre des amis et tu l’auras bien mérité. hiddenLivraison offerte dès 120 € d’achat 05 59 37 10 02 Boutique Mayté Charcuterie Basque Artisanale Depuis 1884 0 Shopping cart Mon panier 0 items - 0,00 € Accueil JambonJambon IbaiamaJambon de TruieJambon TerroirJambon de Bayonne Saucisson et chorizoSaucisson Béret Basque Poivre NoirSaucisson Boneta Piment d'EspeletteSaucisson JésusAutres saucissonsChorizoLomo sec Charcuterie basquePoitrines ventrêchesBoudinAndouilleConfit de porc Pâté et rillettePâté BasquePâté au piment d'EspelettePâté de campagneRillette et Hure de porc Canard et cieFoie gras de canardConfit et magret de canardPâté et rillettes de canard Plats cuisinésAxoa, piperade et tripes basquaisesCassoulet, Garbure, Boeuf BourguignonLentilles et haricots cuisinésGibier Coffrets gourmands Gourmandise basquePiment d'EspeletteFromage de brebisConfiture et gâteauxBiscuits Salés Sucrés Catégories JambonJambon IbaiamaJambon de TruieJambon TerroirJambon de Bayonne Saucisson et chorizoSaucisson Béret Basque Poivre NoirSaucisson Boneta Piment d'EspeletteSaucisson JésusAutres saucissonsChorizoLomo sec Charcuterie basquePoitrines ventrêchesBoudinAndouilleConfit de porc Pâté et rillettePâté BasquePâté au piment d'EspelettePâté de campagneRillette et Hure de porc Canard et cieFoie gras de canardConfit et magret de canardPâté et rillettes de canard Plats cuisinésAxoa, piperade et tripes basquaisesCassoulet, Garbure, Boeuf BourguignonLentilles et haricots cuisinésGibier Coffrets gourmands Gourmandise basquePiment d'EspeletteFromage de brebisConfiture et gâteauxBiscuits Salés Sucrés Accueil Jambon Jambon de Bayonne Jambon de BayonneLe jambon de Bayonne est un jambon affiné 10 à 12 mois en séchoir à l'air libre. A déguster en chiffonnade ou poêlé, en accompagnement d'une piperade basquaise, le jambon de Bayonne possède une chair tendre et délicate. Afficher par page Trier par 5 articles hidden hidden hidden hidden hidden Boutique JambonJambon IbaiamaJambon de TruieJambon TerroirJambon de BayonneSaucisson et chorizoSaucisson Béret Basque Poivre NoirSaucisson Boneta Piment d'EspeletteSaucisson JésusAutres saucissonsChorizoLomo secCharcuterie basquePoitrines ventrêchesBoudinAndouilleConfit de porcPâté et rillettePâté BasquePâté au piment d'EspelettePâté de campagneRillette et Hure de porcCanard et cieFoie gras de canardConfit et magret de canardPâté et rillettes de canardPlats cuisinésAxoa, piperade et tripes basquaisesCassoulet, Garbure, Boeuf BourguignonLentilles et haricots cuisinésGibierCoffrets gourmandsGourmandise basquePiment d'EspeletteFromage de brebisConfiture et gâteauxBiscuits Salés Sucrés All Categories Paiement sécurisé Frais de port fixes 8€ OFFERT dés 120€ Qualité producteurs locaux Programme de fidélité

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